AG8什么材质的塑料菜板剁排骨不会掉渣?每天都

更新时间:2019-08-20 12:46  
 

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  PE,就是聚乙烯材料的菜板无毒无味很好的。剁排骨时间久啦什么材料的菜板都会掉渣的,这要看剁的人手法与技巧啦。尽量不要用力将刀剁进菜板里,每天用完都要挎干净塑料菜板表面杂质,就不会掉渣啦。。。。。。

  天天剁骨剁肉。最好的不是菜板,是菜墩。你可以选择很厚的原木柳木菜墩。柳木的木纤维很长。密度也较大。木质柔韧绵软。很多肉食店,饭店的大厨师都会选择柳木菜墩。必须是真的奥。不伤刀不掉屑。非常的耐用的。

  那种超高分子量聚乙烯菜板应该是不会掉渣的,但市面上有很多假的普通塑料菜板。

  做法:将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟,然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

  苗族主食之一,在苗族人民生活中占有重要地位,为男女老幼喜爱之食品,人们认为吃粘米饭不顶饿,味淡,不及糯米饭香,不用菜也能吃下,不用筷子, 苗族糯米饭

  手捏着吃极为方便。凡逢走亲访友的礼品,各种节日(姊妹节)的主食,多为糯米做成的各种食品。有甑蒸绚白的糯米饭,染成五颜六色的花糯米饭,枕头形和三角的粽子、糯米粑,以及酿酒、长途旅行或上坡做活,多以竹制盒盛糯米饭储之随身带去食用。在新媳妇初见翁姑,女婿拜见岳丈时,糯米制作的上述礼品是必备的礼物。因此,糯米的用量比例是很大的。县境苗族人民煮粘米时普遍采用木甑蒸和鼎罐煮闷熟。多是按米放水,不滤米汤,群众称为“按汤饭”,苗语称“告翁贺”,食之既不淡味,又有营养。糯米是先用冷水泡发胀后,过滤放于木甑上蒸熟,再盛放于木盆内而食。粘稻或糯稻,多是舂一次吃一天,常年如此。认为现舂现煮,吃了养人,放久了的米是陈米,吃了不养人。粮食加工工具有石碓、水碾两种,是很早就使用的工具,每户必备。水碾(有称水磨的)碾米才是三几百年历史,据传是外族传入的。近水的寨每寨有架或数架水碾,也只有在农忙季节才使用,干旱主要还是依靠石碓舂米。加工方法,把焙笼烘干或日晒干的稻谷放入石臼内,用脚踏碓杆后端,使舂杆起落,利用落下的力来舂米,舂好即筛去糠而得净米。

  6、藕切碎丁,和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁,倒在一起拌匀。

  制作菠萝糯米饭,取鲜菠萝一个,糯米适量。菠萝去掉柄和过长的尖叶,再将带叶柄的尖端切下一块作盖子,菠萝肉质剂出剁细。糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀,填入挖空的菠萝内,加上预先切下的盖子,重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。

  菠萝饭,外型是一只完整的菠萝,形状美观大方。菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团,米饭带有明显的菠萝味,是一种风味独特的食品。

  潮汕菜 菜 名: 姜汁牛肺糯米饭 主 料: 牛肺150克,糯米适量。 做 法: 文火煮饭,饭熟入生姜汁15毫升拌服。 药用价值: 主要治疗慢性支气管炎肺脾气虚型:咳嗽痰白而稀或泡沫,自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言,每遇风寒咳痰或喘息发作加重,舌质淡,苔白,脉虚。

  素食主食 生糯米 8两港式腊肠 1条港式肝肠 1条虾米 1两香菇丁 1两红葱末 1两蛋皮丝 适量br 香菜末 适量葱花 适量 蚝油 1小匙老抽 1小匙麻油 适量鲜鸡汤 适量 1. 生糯米以清水浸泡约1小时后捞起沥干,放入电锅中蒸约20分钟;港式腊肠、港式肝肠切丁备用。2. 热油锅,将虾米、香菇丁、红葱 番茄糯米饭 制作过程: 将糯米泡好 将泡好的糯米控干水分 放在蒸笼里蒸40分钟 在这个时间里,准备小西红柿 大约在1/4处用刀切开 然后挖干净内芯 将蒸好的米取出 拌入白糖 再倒入橄榄油搅拌均匀 将拌好的米灌入刚才的小西红柿盅内 锅中放水,然后加糖烧开小火熬成玻璃欠 浇在小西红柿上即可开吃

  制作方法:米与水的比例约1∶5,先将水烧开,然后倒入淘净的大米,煮沸,待米粒膨胀、米汤色白时立即捞起米饭,沥干米汤,装入蒸笼或甑头内用大火蒸熟即成。 风味特点:饭质松散利口。 营养评价:捞蒸米饭因大米经过先煮后捞再熬,各种营养素损失较多。据分析,捞蒸米饭中硫胺素的保存率为17~33%,核黄素的保存率为50%左右,尼克酸的保存率为21~24%。同时,大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物在煮制时也溶解在米汤中,而米汤往往又被弃掉,这是十分可惜的。 注:以下各章节[制作方法]中的各种“大米”,均为淘洗干净的米。

  制作方法:在蒸罐或钵内放入大米和水。米与水的比例约为1∶2,直接上笼蒸熟或放在沸水锅内煮熟。 风味特点:米饭软硬适口,粘性较强。 营养评价:罐蒸米饭,硫胺索保存率为62%,是捞蒸米饭的2~3倍;核黄素的保存率几乎达到100%,是捞蒸米饭的两倍;尼克酸的保存率为30%,也高于捞蒸米饭。从营养价值来看,罐蒸米饭优于捞蒸米饭。

  制作方法:将大米倒在笼屉内用大火蒸,待冒大气后,再蒸20分钟,取出摊晾。按需要量将蒸过的米装入钵内,加2倍左右的水,再蒸1小时即成。如果大食堂用米量过多时,则将已蒸过的米倒入桶内,每0.5公斤米加1升开水,用饭铲搅拌均匀后盖上盖焖半小时,待水分全部吸收后,盛入笼屉,再用饭铲搅散,蒸半小时即熟。 风味特点:出饭率较高,饭质松散可口。 营养评价:双蒸米饭营养素保存率较高,具有捞蒸米饭和罐蒸米饭两方面的优点。

  制作方法:(1) 开水下米法:在锅内加大约2倍于大米重量的水,烧开后加入大米,盖上锅盖焖烧至沸腾后改用小火焖烧;闻有香味后退火,再焖几分钟即成。 (2) 冷水下米法:米与适量冷水同时下锅,用大火烧开后,改用火力均匀的小火焖烧,待闻到香味后退火,再焖几分钟即成。 风味特点:米饭浓香,质软,口感好。(焖饭有锅巴,锅巴的厚度取决于火力的大小。 营养评价:焖饭时,大米淀粉糊化充分,有利于消化吸收,营养素保存率高。但如果火候掌握不好,容易焦底糊锅。

  制作方法:肉骨头汤内加入姜、花椒、葱、盐和黄酒等作料,熬沸后捞去作料、杂质。再将大米放入汤内焖煮即成。 风味特点:饭味芳香,软烂适口。 营养评价:含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多种维生素等营养,钙、磷、铁的含量也较高,尤其适宜老人和儿童食用。

  制作方法:将牛奶或水、奶混合与大米同时放入锅内,用中火焖煮,开锅后小火焖30分钟即可。 风味特点:米饭洁白柔软,乳香浓郁。 营养评价:据分析,100克牛奶约含水分87克,蛋白质3.1克,脂肪3.5克,碳水化合物6克,钙160毫克,磷90毫克,铁0.1毫克,硫胺素0.4毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸0.2毫克,抗坏血酸1毫克,维生素A33微克,胡萝卜素30微克以及人体需要的钾、镁、钠等元素。 牛奶有一定的药用价值,据《本草拾遗》说:“黄牛奶……和蒜煎三、五沸食之,主治冷气,痃癖,赢疫。”《滇南本草》说:“水牛乳补虚弱,止渴,养心血,治反胃而利大肠。”《日华子本草》说:牛乳“润皮肤,养心肺,解热毒。” 牛奶焖饭可治疗劳虚、气血不足、肌肤不润、反胃热哕(yue)、便秘、消渴等。 营养风味米饭 单纯摄食大米不能够满足人体对各种营养素的需求,必需有其它食品来补充。我国古代医学名著《内经》中提出“五谷为养,五畜为益,五菜为充,五果为助”的膳食原则。这个原则完全符合现代营养学的营养互补和营养平衡的基本理论。肉、鱼、菜蔬与大米混合蒸煮的米饭,营养丰富,风味各异,脍炙人口。因此,把这类米饭称为营养风味米饭。世界上有不少国家的人民也善于制作各种风味独特的米饭,在这里一并介绍如下。

  “猪油菜饭”是深受江南地区广大群众喜欢的大众化饭食。1915年初,家住上海支新桥附近的一位姓吴的妇女,把江南农村用青菜煮饭的传统做法,加以改进。送到人力车工人聚集的地方出售,很受欢迎。后来不少店铺争相仿制。到解放前夕,上海约有四、五百家店铺经营猪油菜饭。现将上海福州路“美味斋饭店”猪油菜饭的配料与制作方法介绍如下。 主要原料:大米2.5公斤,新鲜青菜1.5公斤,优质熟猪油500克,盐35克,味精少许,水适量,肉卤汁适量。 制作方法:(1)大米淘净沥干,青菜洗净后切成3厘米的段。 (2)猪油下锅烧沸后,将青菜一次下锅,煸炒数分钟,加入盐、味精和水,大火烧沸。然后将米下锅,随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动;见锅中的水逐渐减少,翻搅速度随之加快同时火力减小,勿使粘锅。待米、水融和后,将饭抹平,用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底,盖紧盖,用小火焖约10分钟即可。 (3)食用时浇上浓稠的卤汁。 风味特点:大米晶莹光亮,青菜碧绿,口感香糯味美适口。每250克猪油莱饭比同量大米饭多含480千卡热量,2克蛋白,24克钙,6毫克铁,45毫克磷。同时各种维生素的含量也增加了,尤其是胡萝卜素和抗坏血酸增加最多。

  荷叶饭是江南流传很广、历史悠久的一种民间美食。据清末《广东新语》记载:“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名日‘荷叶饭’。故民谣说:荷叶包饭比花香。” 荷叶饭是夏令食品。盛夏时节,天气焖热,人们食欲不振。如果打开一包荷叶饭,荷叶的清香与饭菜的香味一同扑鼻而来,会使食欲顿增。 主要原料:大米500克,植物油75克,鸡蛋2个,叉烧肉、瘦猪肉、虾仁,冬菇适量,酱油、盐、糖、香料各少许,鲜荷叶2张。 制作方法:(1)将大米放在饭盒中,加500毫升水、25克植物油,用大火蒸熟后,取出晾凉,拌散。 (2)将叉烧肉、瘦猪肉和冬菇切成细末,加酱油,精盐、糖和香料炒熟;另将鸡蛋炒熟切碎,一起混合拌匀。 (3)将拌匀的菜当作馅,分两份包以米饭,分别用洗净的新鲜荷叶包好,放入蒸笼内,用旺火蒸20分钟即成。 中医认为荷叶味苦、性平,有清热解暑之功效。荷叶饭不仅味美可口,营养丰富,而且还有预防中暑的食疗作甬。

  是一种肥壮鲜美的大海蟹。八宝饭是福建风味的一种绝佳美食。如果没有也可用梭子蟹代替,但口味不如 。 主要原料:糯米125克,生750克,虾干15克,火腿、熟鸭(鸡)肉、熟猪肚、熟猪肉、白果、水发香菇各35克,花生仁、净冬笋,绍酒各60克,鸡汤500克,白酱油10克,味精5克,生姜1片,葱白1根。 制作方法:(1)将糯米加适量水蒸成饭。另将白果、花生(去壳、衣)上笼蒸烂。将火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切成细丁,葱姜切末;将虾干洗净用开水浸后切片,上笼蒸熟催发备用。 (2)在糯米饭内加入白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒,混合拌匀,放在碗中。 (3) 去掉壳和小腿,切成12片,码在糯米饭上,加葱、姜,盖上盖,上笼屉。用旺火蒸熟后取出。把鸡汤烧开,用味精、白酱油调味,浇在肉上即可食用。 风味特点: 是方蟹科动物,富含蛋白质、脂肪、AG8无机盐,菸酸和维生素A、B1、B2等营养物质。八宝饭呈红白色,质软润,味荤,可上筵席。

  腊味饭是广大群众喜爱的冬令佳食。我国的云南火腿、金华火腿、广式香肠等,都是脍炙人口的腊味。用腊味品同大米制成的饭统称为腊味饭。这里介绍的砂锅凭腊味饭是各种腊味饭的佼佼者。 主要原料:粳米750克,腊鸭200克,腊肉、腊肠、鸭肝肫各100克、菜心250克,白酱油25克,盐5克,熟猪肉75克。 制作方法:(1)将粳米加适量水放入砂锅中,大火烧沸后,将腊鸭、腊肉、腊肠、鸭肝肫倒入,至水基本收干后,移至小火,焖出香味即可。 (2)从砂锅中取出腊鸭、腊肉,斩成块,肝肫切成片。 (3)将炒锅内加熟猪油(50克)烧热,放入菜心煸透,加盐略煸后,装盘,切好的腊味覆在菜心上。 (4)将饭用熟猪油(25克)拌合后,与腊味、菜心、白酱油一同上桌。 风味特点:原汁原味,甘香油润,鲜美适口。

  这里介绍的什锦炒饭用料考究,方法独特,富有扬州菜系的特色。 主要原料:上白粳米250克,河虾仁、猪瘦肉丝各50克熟火腿丁、熟鸡肫丁,水发香菇丁、AG8,熟笋丁、青豆、绍酒各25克,鸡蛋8个,盐2.5克,味精4克,葱末15克,熟猪油150克。 制作方法: (1)将粳米放入小盆中,加入适量冷水,上笼蒸熟(饭质稍硬),取出拌散。 (2)青豆用沸水(水中略放一点碱)焯一下,浸入冷水漂清凉透。鸡蛋磕入碗内打散。 (3)炒锅置旺火上,用猪油滑锅后,放入熟猪油(75克)改用小火,将鸡蛋倒入煸炒。蛋液将干时,投入米饭,继续煸炒,加入盐(2克)、味精(2克)、葱末,炒匀分装两盘。 (4)炒锅置旺火上,放入熟猪油(75克),先放虾仁、肉丝煸炒至断生时,加入火腿丁、鸡丁、鸡肫丁、香菇丁、笋丁、青豆、盐(1克)、味精(2克)和绍酒,炒熟起锅,覆盖在两盘蛋炒饭上。 风味特点:饭色鲜艳,红、黄、绿、白相间,辅料多样、香气浓郁、味美适口。

  香椿是楝科乔木,初春时节,香椿树的嫩芽脆嫩、芬芳,我国人民自古有“尝春”、“吃春”的习俗,而尝春的美食莫过于香椿鸡蛋炒饭。 主要原料:嫩香椿芽250克,鸡蛋4个,瘦肉丝100克,白米饭300克,黄粉、食油、盐各少许。 制作方法:(1)瘦肉丝加芡粉、精盐(少许)和蛋清(一个)拌匀。鸡蛋加盐(少许)搅开。香椿芽洗净切成丁。 (2) 瘦肉丝用热油滑散后加入鸡蛋和香椿芽,用急火翻炒起锅。(慢火或炒过火香椿芽易变老)。 (3) 米饭用油和少许盐炒热后,加入炒好的香椿、肉丝、蛋、快速翻炒拌匀即可。 风味特点:芬芳诱人,食后余味绵长。

  乌糯饭也称青精饭。唐宋古籍上,就有道家以树叶染米为青饭,养身健体的记载。唐代大诗人李白曾写过“岂无青精饭,令我益颜色”的诗句。陶隐居在《登真隐诀》中记载有:“四月八,俚俗寺庙染饭馈问,其风犹古”。现在,我国有些地区的群众在清明节仍有采摘乌饭叶(又称乌棕树叶,是一种野生木本植物的叶子,形状椭圆,色泽紫红)染米做饭的习俗。 主要原料:优质糯米1.5公斤,乌饭叶150克。 制作方法:(1)乌饭叶洗净后加水煮30分钟,除去叶、渣,取其汁备用。 (2)将糯米用乌饭叶汁浸泡4小时,待米色变黑时即可用于蒸饭或焖饭。 风味特点:乌糯饭的食法保持了湘、赣、苏、皖等地区的纯朴古风,饭的色泽乌黑发亮,有独特风味,久食可健身明目。

  四喜肉菜饭是饭、肉、菜合一,色、香、味俱佳,深受群众欢迎的美味快餐。 主要原料:(制20份)上白粳米2公斤,青菜1.25公斤,猪薄皮五花肉2.5公斤,白糖100克,盐27克,酱油280克,绍酒50克,桂皮,八角各10克、葱、姜各15克,熟猪油225克。 制作方法:(1)粳米淘净沥干水分,控8小时备用。青菜除去老叶和莱梗,洗净后切成2.5厘米长的段,沥去水分。 (2)铁锅中放入熟猪油,用旺火烧至六成熟时,加入青菜翻炒4分钟左右加盐25克,水2000毫升。沸后放入粳米,用饭铲顺锅壁轻轻翻动。随锅中水的逐渐减少,翻动速度逐渐加快,火力亦渐减弱。待米、水融和,米粒膨胀,把饭抹平,用筷子从饭上直透锅底,戳几个眼,加盖;见顶出大气时,改用小火焖15分钟左右,即成菜饭。 (3)另将猪肉去毛洗净,切成5厘米宽的长条,加水1.3升,煮15分钟,取出晾凉,排切成1.5厘米宽,8厘米长的肉块。 (4)撇去肉汤浮沫,锅中留汤750克,再将切好的肉块倒入,加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒,烧沸后把肉上下翻动一下,改用小火焖煮,每30分钟翻动一次,焖约1小时至熟为止,即为“四喜肉”。吃时在每碗菜饭上加一块四喜肉。 风味特点:蔫色翠绿,饭粒洁白,油润,香软,肉色红润,酥而不烂,肥而不腻,香鲜可口。此饭营养丰富,老幼皆宜。

  主要原料: (制20份)上白粳米1公斤,青菜1.3公斤,猪大排骨1.5公斤,白糖25克,盐25克,酱油250克,绍酒40克,五香粉1克,葱、姜末各1S克,辣椒油100克,熟猪油225克,花生油1.5公斤(约耗75克)。 制作方法:(1)粳米淘净沥干,控3小时备用。青菜去掉老叶和菜梗,洗净切成2厘米长的段,沥去水分。 (2)铁锅中放入熟猪油,用旺火烧至六成热时,加入青菜,翻炒4分钟左右,加盐25克、水2000毫升,沸后放入粳米,用铁铲顺锅壁轻轻翻动,速度逐渐加快,火力减弱。待米水融和,米粒膨胀,把饭抹平,用粗筷戳几个气眼直透锅底,加盖;顶出大气时,改用小火焖15分钟左右,即成菜饭。 (3)排骨洗净沥干,片去肥膘,劈成重75克的块约20块,用刀背把骨、肉打松,再用刀面拍平。然后放入钵中加酱油、绍酒、白糖、葱末,姜末拌匀,腌渍30分钟捞出,沥去酱油汁待炸。 (4) 锅中加入花生油,用旺火烧至八成热,放入排骨,炸至黄金色时(不要炸焦)捞出。沥油,放入盘中,浇上辣椒油,撒上五香粉,趁热食用。食时,一碗菜饭放一块排骨。 风味特点:菜色青翠,饭粒洁白,油润香软,排骨色泽金黄,肉质脆嫩醇香。

  主要原料:(制10份)蒸好的大米饭750克,净虾仁100克,鸡蛋5个,鸡脯肉、葡萄干各150克,淀粉、绍酒各25克,盐15克,味精1.5克,葱油75克,熟猪油250克(约耗50克)。 制作方法:(1)米饭摊在盘内,晾凉。鸡蛋全部磕在碗内,滗出一部分蛋清拌虾仁用,其余部分打散。鸡脯肉片成薄片,切1.5厘米长的丝。净虾仁拌鸡蛋清和湿淀粉调成糊加盐。葡萄干洗净搌干。 (2)炒锅置旺火上,加猪油烧至六成热,将虾仁倒入划散,捞出。另用一炒锅放入葱油,倒入鸡蛋,翻炒拨碎后加入米饭及少量盐,味精和绍酒,在微火上不断翻炒。待米饭炒透,加入虾仁、鸡丝、葡萄干,炒拌均匀,分盛在10个小碗内。 风味特点:米饭油亮,色泽鲜艳,鸡脯、虾仁鲜嫩爽口,葡萄干甜美。

  主要原料:(制5盘)大米饭750克,鸡蛋5个,盐15克,葱、姜末各3克,猪油150克。 制作方法:(1)米饭拨散晾凉(不能有饭团)。鸡蛋磕在碗内打散。 (2)炒锅内放猪油烧热,加葱、姜末炒出香味,投入鸡蛋,改用微火,炒散成金黄色小粒,倒入米饭,翻炒拌匀,同时撒上精盐,炒至米饭热透即可。 风味特点:鸡蛋金黄,饭粒银白,黄白相间,色香味俱佳。

  八宝饭是一种甜食,源于新疆、西藏少数民族地区。从元朝开始盛行于全国各地。八宝饭的制作方法很多,如荆州“散会八宝饭”,北京“果脯八宝饭”,苏州“百果八宝饭”等等。这里介绍的“猪油夹沙八宝饭”曾被列入清宫廷的膳单,相传为慈禧太后喜欢的膳食之一。 主要原料:糯米500克,蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各10克,小金桔、板油丁各25克,瓜子仁5克,白糖豆沙各150克,猪油50克。 制作方法:(1)将糯米放在容器中,加冷水浸2~3小时,捞出,放入笼屉中(下面垫纱布)摊平,盖严,用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。 (2)米饭倒入瓷盆中,加白糖、猪油拌匀。 (3)大碗一只,涂上熟猪油(防粘),摆上桂圆肉,蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片,呈各种鲜艳美观的图样;然后撬起一部分糯米饭摊开,摊成碗形,中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开;再撬起糯米饭盖牢、贴光,上屉用旺火蒸透;蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼;第二天再上笼蒸透;经过三次复蒸,饭呈红色时覆在盘中,拿掉扣碗即可食用。 风味特点:图形美观,软粘适口甜而不厌,油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔黄色的稠汁,则更加酸甜可口。

  主要原料:(制10份)粳米2公斤、熟香肠、虾米、水发香菇各50克,蛋羹、熟咸肉各250克,熟笋、葱各100克,鲜荷叶10张,盐10克,味精5克,熟猪油15克。 制作方法:(1)粳米用水浸泡半小时左右,滤去水,与虾米拌匀,上笼蒸熟。 (2)熟香肠、水发香菇,熟笋、熟咸肉及蛋羹等均切成“指甲片”。葱切成末。 (8)把米饭及其它各种配料均分为10份,分别拌匀。然后分别放在洗净的直径为33厘米的鲜荷叶正面,四面折叠包拢,上笼蒸10分钟左右即可。 风味特点:饭有荷叶的清香、滋味鲜美,携带方便,可作野餐食品。 (蛋羹:用打散的鸡蛋加适量的水上笼蒸熟。)

  我国有些地方在旧历十月初一有吃赤豆糯米饭的习俗,名为“吃红饭”。在日本,赤豆糯米饭称为赤豆饭,是办喜事和祝贺生日时的必备饭。在生日那天全家人都要吃“赤豆饭”,以祝贺长寿。 主要原料:糯米,赤小豆各适量。 制作方法:将赤小豆放入沸水锅内(赤小豆与水的比约为1:5。煮至八成熟时捞出。另将糯米淘净后,用煮过赤小豆的汤浸泡一夜,第二天,把糯米和赤小豆搅拌均匀后,上笼屉蒸大约40分钟,即可食用。 风味特点:赤小豆(又称红小豆)属于豆科。据《本草纲目》记载:“赤小豆逐津液,利小便,消水通气而健脾胃。”赤豆糯米饭,饭色红润,具有赤豆香气,营养丰富,有增食欲、强身体之功效。

  主要原料:(制作5份)糯米500克,籼米300克,绿豆200克,鸡蛋25个,葱末、精盐各25克,熟猪油250克。 制作方法:(1)将绿豆淘净磨碎,漂去壳衣,用清水浸泡8小时左右(夏天泡6小时左右)。将籼米和糯米也分别浸泡同样长的时间。然后将籼米和绿豆一起磨成糊浆。 (2)铁锅放在小火上,将籼米绿豆糊摊成10张薄皮,泡过的糯米上笼,用旺火蒸熟(未熟前洒冷水一次)取出、晾凉后分成5份。亦将葱末、盐、熟猪油分成5份。 (3)铁锅放在小火上,放张薄皮,将打入碗内搅匀的5个鸡蛋倒在皮上,摊抹均匀,放上蒸饭,撒上精盐、葱末,淋上熟猪油(50克),拌匀后,覆盖1张薄皮,下面皮子炕黄时,再炕另一面,炕成黄色时,取出装盘。其余4份按同样方法制成。 风味特点:外皮呈黄色微脆;米饭清香,外焦里嫩,别有风味。

  主要原料:嫩牛肉200克,鸡蛋8只,葱末10克,嫩筋、嫩姜末各少许,豆粉10克,花生油50克,味精少许,白酱油、精盐适量。煮好的米饭6碗。 制作方法:(1)将牛肉切成横纹薄片,加嫩筋、嫩姜末及少许清水搅拌;约10分钟后,加豆粉及白酱油拌匀,炒前加熟花生油少许再次拌匀;鸡蛋打入碗内,加盐、葱末和味精搅散待用。 (2)炒勺烧热,倒入花生油,将牛肉以大火温油翻炒数次起锅,倒入鸡蛋内,搅匀后即倒回炒勺,用大火翻炒数次出锅,分别倒在6碗米饭上。 风味特点:牛肉爽滑香嫩,是香港居民喜欢食用的广东风味快餐饭。

  主要原料:洗净的肥鸡1只(约重750克),洋葱200克,马铃薯、西红柿各250克,胡萝卜100克,咖喱粉10克(用二汤匙水调湿),盐10克,花生油70克,煮好的米饭8大碗。

  制作方法:(1)鸡肉剁成块;马铃薯去皮,一半切成斜块,一半切成小薄片;西红柿用沸水烫后去皮切片,洋葱、胡萝卜切小薄片。 (2)炒勺置旺火上,放35克油,烧至八成热时,下入鸡块,爆透后盛起。 (3)用油炒洋葱,并加入调和好的咖喱粉,炒片刻后放入鸡块、胡萝卜、西红柿和马铃薯,拌炒后盛入小铝锅内,用文火炖约1小时,加入盐,再焖30分钟盛起,分别浇在每碗米饭上。 风味特点:具有咖喱和鸡的香味,属于西餐的一种快餐饭。

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